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酒吧的三大营销方式

时间:2014年03月20日信息来源:重庆酒吧网 点击: 【字体:

  成功的营销可以让消费者成为酒吧的忠实顾客。下面介绍了酒吧的三大营销方式,供参考。

  一、氛围营销

  酒吧经营者应对酒吧的整体印象有一个全面的认识。酒吧的整体印象就是酒吧的“氛围”和“气氛”,这两个词很难定义,然而,它们的意思却不难理解,是指所见、所听、所感、所闻等感觉印象的总合加上顾客的心理反应因素。氛围是顾客体验中最有影响的部分。

  酒吧很可能在顾客踏进门的第一步、抬起头的第一瞥时就给客人留下了深刻的印象。客人当时的反应可能是愉快也可能是失望,但如果酒吧的整体面貌良好,那么,客人对于酒吧的印象就由光顾酒吧的客人类型的好恶而定。因为其他类型的顾客对于酒吧提供给目标顾客的东西并不一定满意,请考虑一下前面定义过的顾客的4种类型。

  就餐的顾客很有可能是结伴前来的成年男女,有些带着孩子。这类客人的目的是在相对舒适安静的环境下享受食物和美酒。他们希望能够不受干扰地点菜、交谈,观察周围的人,体验周到的服务。这类客人不喜欢喧闹的音乐和嘈杂的谈话,而且也不太喜欢酒吧内奇异的装饰物。对于这种类型的顾客,酒吧需要创造一种清新、友好、低调的气氛,这虽然传统但却不呆板,而且能够提供一种与家庭生活不一样的环境。

  喜欢娱乐的休闲顾客所需要的氛围很可能与刚才恰恰相反。这类客人喜欢喧闹、动感、人群、尖叫和嘈杂的音乐,他们钟情于流行的东西,比如奇异的装饰、新奇的酒品、噱头、花招等。

  这两种类型的顾客群下的一个子群体是更年轻、更新潮的休闲就餐顾客。对这类客人来说,吃饭、喝酒就是夜间的娱乐活动。酒吧的氛围也要相应地满足他们的口味。

  过路顾客也许不太在意酒吧内的特殊气氛。他们需要的是快捷的服务和优质的酒晶,喜欢人群密集、气氛友好轻快的酒吧。

  酒吧的常客所需要的是熟悉、放松、舒服的环境和朋友之间的友好气氛。酒吧不必操心客人的娱乐活动,他们会自行组织。

  以上情况中还存在着许许多多的例外,然而有一点需要记住的是:每个人都有不同的兴趣,有的事情对某个人来说是好事,而对其他人来讲却并不一定如此。

  在策划店内氛围时,应从目标顾客的角度来审视酒吧。每个人看待事物的方式都不一样,酒吧经营者与顾客之间可能存在很大差别。顾客对于酒吧的感知与他们的态度、过去的经验和价值体系融合在一起。所以说,酒吧的经营者了解顾客的世界观是非常重要的。只有这样,酒吧才能设计出与顾客产生共鸣的装饰物,提供客人期望的服务,并培训出合格的员工。好的员工知道如何对待客人,而且对客人感知事物的方式比较敏感。例如,客人也许并不认同服务人员的制服或是酒吧的背景音乐;他们也许认为笑话并不好笑;他们也有可能感觉被冒犯,尽管这些问题对酒吧来讲很一般。所以,如果酒吧的经营者能够了解客人对生活的理解并在酒吧氛围中体现出来,就会使客人感觉到这真的是他喜欢的地方。

  利用酒吧氛围来吸引顾客并不是专门针对新酒吧而言的,这一策略也可用来挽救效益下降的老酒吧。一定量的顾客流失率是正常的,比如由于工作调动、结婚、生子、通货膨胀等原因改变了顾客的购买习惯,甚至生病、死亡等种种原因都可能导致酒吧顾客的减少。当然,也会有许多潜在新顾客补充进来,比如:年轻人达到合法饮酒年龄;新的家庭搬进社区;新的办公室及店铺迁来;老顾客介绍的新朋友等。但即使是这样,酒吧也要采取一些措施来留住老顾客,吸引新顾客。所以,酒吧经营者应用批评的眼光重新审视自己的企业,并尝试着改变一下企业的旧面貌。

  成功的经营者经常会对酒吧的旧貌做一些改进,比如刷油漆、贴壁纸、买新家具、开辟一个天井或者完全翻新设备。顾客对酒吧内的污渍很敏感。酒吧内剥落的油漆、褪色的地毯,灌木丛中的杂草以及停车场地面上坑洼不平都很容易使顾客怀疑酒吧的卫生状况。相反,崭新而干净的酒吧环境、井然有序的经营秩序、优质的产品及温馨的服务是能够吸引顾客的。酒吧应对此项费用做定期预算,并编制到经营计划中。

  二、酒吧有形因素的营销

  在创造酒吧氛围时有两个因素非常重要,一是有形的因素,二是人的因素。

  在有形的因素中,外观与舒适程度是最重要的。外观对顾客具有最:直接的影响力,因此酒吧应注重人口处及酒吧内部的整洁。对一些细节;问题也要给予足够的重视,如制服、玻璃器皿、洗手间、桌面等。绝对不能忽视洗手间,如果洗手间不够卫生的话,不管酒吧装修得多么漂亮也无济于事。

  酒吧装饰物的选择也很重要,因为酒吧的环境是门面,是其最有力的营销工具。选择何种装饰物要由酒吧的整体氛围、酒吧的个性及形象来决定。

  利用有形实体环境作为营销工具的典型范例是San Francisco的Henry Africa's CocktailLounge。酒吧中宽敞、明亮、漂亮的房间加上收藏家的真品收藏给人一种视觉的享受,激起顾客的好奇心,让顾客觉得愉快而惊奇。这里的每一样东西都是真品,从纯洁干净的亚麻薄纱的精致吊灯,到金色橡木桌椅下的东方地毯;从安置在巨大铝合金玻璃窗上的古典摩托车,到窗户上方绕房而行的有轨电车,再到靠近天花板的平台上摆放的古老钢琴,无一不是货真价实的古董。酒吧中最为名副其实的是所供应的产品——高级的名牌酒品、气味清新的鲜榨果汁、精美的酒杯及调酒壶等。这种视觉冲击和其所提供的优质的产品与服务的目的是吸引年轻、时尚的男女,Henry Africa's bar很快变成了一个旅游吸引地。今天,酒吧的顾客已经是不同年龄、不同类型观光者的集合体,这些人是因为酒吧的形象、价值及口碑而慕名前来的。

  有形因素创造了酒吧的第一印象,而酒吧的舒适程度也具有同样重要的影响,尽管这种影响是较为缓慢的。家具的配置应满足两方面的要求,即修饰性和舒适性;灯光也一样,是装饰与舒适的结合体;温度对顾客的影响也很大,不能太高也不能太低;除烟及保持空气清新的通风系统是酒吧提供舒适环境的基本要素;要根据顾客需要将音量控制在舒适的范围内。

  三、酒吧无形因素的营销

  顾客在酒吧内的所见所闻给他们留下了第一印象,而顾客的体验则形成了顾客对酒吧的第二印象,而且比第一印象更持久、更深刻。顾客对于酒吧服务的反映是由酒吧招待客人、提供产品及服务的方式决定的。顾客希望受到诚恳的欢迎、快捷而有效的服务,而且乐于感觉到自己的需求受到服务人员的重视。所以,这种人际氛围因素是酒吧吸引回头客、达到顾客满意并建立口碑的重要手段。

  然而,良好的人际氛围并不是自然而然发生的。酒吧要实现这一点,就要选择友好的、有亲和力的员工,而且要在产品特性、服务程序、顾客关系及服务哲学等各方面对其进行培训。另外,良好的人际氛围还依赖于酒吧经理为人处世的个人能力;同时,人际氛围的因素还取决于员工在酒吧中工作得是否开心。与酒吧的管理格格不入的员工很有可能把挫败感及愤怒带人与顾客的关系中。

  人际氛围中的另一方面是顾客本身。如果酒吧的营销目的是吸引某一类顾客的话,那么酒吧内的气氛从一开始就会比较和谐,而且顾客也会觉得比较舒适,会把在酒吧的体验看作是一种享受。快乐是会传染的。今天的酒吧不像以前的酒吧那样,人们坐在黑暗、神秘的角落里,独自对着烛光饮酒,若隐若现。在现代的酒吧中,每个人都能够看见别人,观察别人并分享别人的体验。


 

(作者:佚名 编辑:服务中心)
文章热词:酒吧 三大 营销 方式
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